秋風(fēng)起、蟹兒肥。眼下，正是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī)。軟糯的蟹黃、晶瑩的蟹膏、鮮嫩的蟹肉，無(wú)論是觀賞還是一飽口福，寒露過(guò)后，幾乎沒(méi)有任何食物能取代大閘蟹在人們心中的地位。

散血解瘀、益氣養(yǎng)筋 一次性食用量勿超2只

杭州市級(jí)名中醫(yī)、杭州市中醫(yī)院老年病科主任中醫(yī)師何迎春介紹，大閘蟹等蟹類不僅美味，也是一味中藥。清代藥學(xué)著作《本草新編》對(duì)于螃蟹的性味和藥效曾有這樣的記載：螃蟹，味咸，氣寒，(可)散血解瘀，益氣養(yǎng)筋。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，大閘蟹的熱量不高，脂肪含量也較低，平均脂肪含量?jī)H為2-5g/100g。同時(shí)，蟹肉還富含蛋白質(zhì)，含量一般可達(dá)18%，而除了蛋白質(zhì)，大閘蟹還富含鋅、鐵、銅、磷等礦物質(zhì)。然而，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，如此美味亦帶有一定隱患。

“大閘蟹好吃，老太太一口氣吃了近十只，結(jié)果半夜胃痛難忍、上吐下瀉，還差點(diǎn)在洗手間摔傷。”近日，70多歲劉奶奶就因?yàn)樨澇员患胰司o急送往市中醫(yī)院。因?yàn)榫戎渭皶r(shí)，老人身體所幸無(wú)礙。

“相比起白色的蟹肉來(lái)說(shuō)，蟹黃蟹膏的熱量偏高，拿蒸熟的大閘蟹為例，蟹黃的脂肪含量約為17g/100g、膽固醇含量約為250mg/100g，這也是為什么蟹膏、蟹黃擁有獨(dú)特口感的原因。”何迎春稱，中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼、味咸，老人以及脾胃虛寒者食用后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等病癥。老年人如果要食用螃蟹，建議每次只吃一只，同時(shí)應(yīng)佐以性溫的老醋、姜末、紫蘇輔助同食。

根據(jù)多項(xiàng)研究表明，活蟹中常?？蓹z出大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌，并可能伴有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。相比于高溫清蒸，醉蟹等生食，健康風(fēng)險(xiǎn)較大。

“日常中，最推薦清蒸大閘蟹，不僅看上去顏值高，還可以最大程度保證蟹的鮮味兒與營(yíng)養(yǎng)，如果一餐沒(méi)有吃完，也不必扔掉，須及時(shí)冷藏，保證徹底加熱殺菌后再進(jìn)行食用。”何迎春表示，蒸制螃蟹的時(shí)間必須到位，一般而言，至少高溫蒸制30分鐘才能有效殺滅各類細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)。大閘蟹雖然味道鮮美，但也是一種高嘌呤、高膽固醇的食物。按“中國(guó)居民膳食寶塔”的推薦值，一般一天吃40-75克純?nèi)鉃橐?，如果換算成整只蟹，最好不要超過(guò)2只。

如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹正不正宗?

判斷陽(yáng)澄湖大閘蟹是否正宗，業(yè)內(nèi)人士給出的答案往往只有兩個(gè)字——蟹扣。為防止假冒產(chǎn)品、保護(hù)產(chǎn)品品牌，江蘇蘇州市質(zhì)監(jiān)局推出了“大閘蟹防偽鎖扣”，而這是檢驗(yàn)是否出自陽(yáng)澄湖的最重要標(biāo)志。

據(jù)悉，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腳上都會(huì)有一個(gè)防偽蟹扣，蟹扣通常由蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)放。蟹農(nóng)每年會(huì)根據(jù)自己的養(yǎng)殖面積去領(lǐng)取蟹扣，養(yǎng)多少領(lǐng)多少。官方的防偽蟹扣上有二維碼、防偽編碼，消費(fèi)者可以通過(guò)電話、微信掃碼、網(wǎng)頁(yè)查詢等多種方式查詢真?zhèn)巍Ｖ档米⒁獾氖?，目前大量上市的?yáng)澄湖大閘蟹基本為母蟹，等到11月份時(shí)，公蟹才會(huì)大范圍開(kāi)捕。

蟹加維生素C等于砒霜? 腫瘤患者絕不能吃蟹?

針對(duì)網(wǎng)上流傳的關(guān)于大閘蟹的一些疑惑與言論，杭州市中醫(yī)院相關(guān)專家也進(jìn)行了解答與辟謠。

1、孕婦不能吃大閘蟹?

這個(gè)說(shuō)法不一定對(duì)。大家口中的“寒涼”并不是潛在風(fēng)險(xiǎn)。假設(shè)女性在懷孕前吃螃蟹無(wú)過(guò)敏、腹瀉等癥狀，那么懷孕后基本可以放心地吃。

2、大閘蟹+維生素C=砒霜?

這個(gè)說(shuō)法其實(shí)源于多年前流傳的“蝦不能和維生素C一起吃的謠言”，后經(jīng)不斷傳播，蟹和其他水產(chǎn)品也都被納入了這條禁忌中。對(duì)此，央視的3·15晚會(huì)曾專門辟謠：雖然蟹中含有砷，但其中90%-99%都是無(wú)毒的有機(jī)砷，而且一兩百毫克的維生素C不會(huì)通過(guò)還原作用產(chǎn)生大量有毒三價(jià)砷。所以，大閘蟹與維生素C結(jié)合并不會(huì)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性危害。

3、吃蟹不能喝啤酒，只適合配黃酒或白酒?

蟹類海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的催化劑維生素B1，吃海鮮時(shí)喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。對(duì)于痛風(fēng)或高尿酸血癥病人而言，無(wú)論什么酒都應(yīng)當(dāng)避免。

4、買死大閘蟹吃更劃算?

大閘蟹是中國(guó)特有的淡水產(chǎn)品，其體內(nèi)游離氨基酸和含氮化合物較高，肉質(zhì)比較松，為微生物生長(zhǎng)提供了有利條件。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，大閘蟹死后在室溫下放置3小時(shí)，體內(nèi)的組胺(無(wú)法通過(guò)加熱消滅)含量便從3毫克/100克增長(zhǎng)到了6毫克/100克，誤食患者可能會(huì)出現(xiàn)中毒情況。如果大閘蟹剛死就立刻進(jìn)行烹調(diào)，一般無(wú)礙，但現(xiàn)實(shí)生活中，我們往往無(wú)法準(zhǔn)確判斷它們的死亡時(shí)間，部分不良商販為了賺錢，還會(huì)謊稱螃蟹“剛剛死”，所以，任何死蟹都不建議食用。

5、蟹不能和柿子同吃?不能和水果同吃?

一般而言，容易出現(xiàn)問(wèn)題的是富含鞣酸且未成熟的澀柿子，當(dāng)食物含有較多的單寧和其他多酚類物質(zhì)時(shí)，會(huì)降低人體內(nèi)消化酶的活性，削弱胃酸的殺菌能力，對(duì)于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人來(lái)說(shuō)，蟹與水果一起吃確實(shí)容易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道不適，但對(duì)體質(zhì)健康、消化能力沒(méi)問(wèn)題的人而言，蟹與水果同食 問(wèn)題也不大。

6、蟹是發(fā)物，腫瘤患者吃了會(huì)導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)?

所謂“發(fā)物”，通常是指能使疾病加重或誘發(fā)疾病發(fā)作的食物，但這些疾病大多是指一些過(guò)敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹等等，而腫瘤是否復(fù)發(fā)、擴(kuò)散，一般與腫瘤細(xì)胞的內(nèi)在基因調(diào)控有關(guān)，與吃不吃“發(fā)物”無(wú)關(guān)。(商報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 徐文強(qiáng) 通訊員 徐尤佳)