中國(guó)飯店協(xié)會(huì)今天發(fā)布的《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重影響，但我國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變。未來(lái)，綠色化、品牌化、數(shù)字化等將成為行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。

《報(bào)告》指出，綠色發(fā)展、厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，通過(guò)數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)合理采購(gòu)，通過(guò)合理利用中央廚房減少原材料浪費(fèi)，加強(qiáng)基地建設(shè)減少食材前端浪費(fèi)，合理進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，實(shí)時(shí)預(yù)約制及產(chǎn)品重量等相關(guān)信息披露減少消費(fèi)浪費(fèi)，采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備降低能耗等都是餐飲企業(yè)認(rèn)真落實(shí)“節(jié)約”理念、控制成本的重要抓手。

在餐飲品牌化方面，《報(bào)告》指出，調(diào)研中有60%的餐飲企業(yè)意識(shí)到品牌的重要性，并將品牌發(fā)展作為企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略。品牌發(fā)展離不開(kāi)品類深耕和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，有的企業(yè)通過(guò)提供高性價(jià)比產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者引流，有的企業(yè)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析不斷調(diào)整產(chǎn)品與市場(chǎng)方案。

一直以來(lái)餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，數(shù)字化程度普遍較低，然而疫情之下一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將為行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。(記者 楊召奎)