上海的吃貨對(duì)美食有多執(zhí)著？

若干年前的春天，上海杏花樓門(mén)口排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)蛋黃肉松口味青團(tuán)的隊(duì)伍一眼望不到頭，曾引起全國(guó)網(wǎng)友圍觀熱議，這青團(tuán)到底有多好吃？

后來(lái)，北京的鮑師傅糕點(diǎn)在上海開(kāi)出首店，想要嘗鮮的人群又在沿街排出里三層外三層的氣勢(shì)，讓北京的朋友感到一臉懵。

這個(gè)春節(jié)，記者在多個(gè)點(diǎn)心店門(mén)口，又目睹了大排長(zhǎng)龍的盛況。這次，又是哪一派網(wǎng)紅食品橫空出世呢？

點(diǎn)心界刮起“國(guó)潮風(fēng)”

在靜安寺商圈芮歐百貨地下美食廣場(chǎng)，記者看到，一家名為虎頭局渣打餅行的點(diǎn)心店人氣格外引人注目。開(kāi)單需要排隊(duì)，取貨需要排隊(duì)……盡管店員不斷提醒顧客不少熱門(mén)點(diǎn)心售罄，依然擋不住高漲的購(gòu)買(mǎi)熱情。

從店家提供的產(chǎn)品單來(lái)看，這家點(diǎn)心店售賣(mài)的食品既有奶油泡芙、虎皮蛋糕卷這樣典型的西式點(diǎn)心，又有蛋撻、麻薯、叉燒酥餅等港式點(diǎn)心。店內(nèi)柜臺(tái)上擺放著泰康金雞牌萬(wàn)年青餅干，卻分明是海派點(diǎn)心的代表。

當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)店員，店鋪是哪里的品牌，有多少年的歷史？店員愣了一下，僅回答了一句：“我們是港式點(diǎn)心?！?/p>

有趣的是，當(dāng)記者來(lái)到直線距離不足500米的另一家名為廣蓮申的點(diǎn)心店，發(fā)現(xiàn)顧客們排隊(duì)爆買(mǎi)的明星產(chǎn)品同樣是奶油泡芙、虎皮蛋糕、麻薯和曲奇等品種，廣蓮申卻明明白白地把“海派點(diǎn)心”四個(gè)字印在了商標(biāo)上。

那么，這些品牌究竟來(lái)自哪里？到底算什么流派？

正在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的顧客馮小姐對(duì)上海證券報(bào)記者表示：“從復(fù)古的包裝和名稱(chēng)來(lái)看，我估計(jì)是上海的老字號(hào)品牌。買(mǎi)一些回去跟家人分享，也算是一種過(guò)節(jié)的儀式感。”

另一位顧客程女士卻明確告訴記者：“這不是什么老品牌，算是這兩年興起的國(guó)潮點(diǎn)心品牌。除了虎頭局渣打餅行、廣蓮申，還有好幾家類(lèi)似的品牌，不僅火遍上海，甚至在全國(guó)刮起了排隊(duì)風(fēng)潮?！?/p>

資本早已相中新烘焙點(diǎn)心品牌

記者在小紅書(shū)等社交平臺(tái)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，以“虎頭局渣打餅行”為關(guān)鍵詞的筆記超過(guò)1萬(wàn)篇，“廣蓮申”相關(guān)筆記超過(guò)4900篇。另有瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局等品牌的筆記也都超過(guò)萬(wàn)篇。

從公開(kāi)信息來(lái)看，虎頭局渣打餅行，名字看起來(lái)很港式，實(shí)則發(fā)源于網(wǎng)紅爆款食品制造地湖南長(zhǎng)沙。工商注冊(cè)資料顯示，這家新式國(guó)潮點(diǎn)心品牌雖然成立時(shí)間不足3年。按照公司方面早前宣布的計(jì)劃，截至去年底要在全國(guó)各地開(kāi)出30家店鋪。

大規(guī)模擴(kuò)張的前提是獲得資本的助力?；㈩^局渣打餅行分別在2021年3月和7月獲得了來(lái)自紅杉基金、IDG資本、GGV紀(jì)源資本等資方的兩輪融資。其中，去年7月獲得的融資近5000萬(wàn)美元。

墨茉點(diǎn)心局自2020年6月成立以來(lái)已完成4輪融資，投資方包括清流資本、元璟資本、日初資本、今日資本等。

品牌歷史相對(duì)較長(zhǎng)的鮑師傅也在去年開(kāi)始啟動(dòng)新一輪融資，據(jù)稱(chēng)估值被推到了100億元。早前，鮑師傅已獲得過(guò)天圖和昆侖資本的投資。

廣蓮申的信息則相對(duì)神秘，只是對(duì)外宣稱(chēng)一頭做廣東點(diǎn)心，一頭做海派點(diǎn)心，故名稱(chēng)起為廣蓮申。從其近期擴(kuò)張速度推測(cè)，身后同樣不乏資本助推。

下一個(gè)奶茶行業(yè)？市場(chǎng)大淘汰快

德邦證券食品行業(yè)報(bào)告認(rèn)為，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模超2000億元，B端“烘焙+”業(yè)態(tài)興起，賽道前景氣勢(shì)如虹。此外，烘焙食品企業(yè)的凈利率在8%-15%之間，明顯高于食品行業(yè)7.7%的平均利潤(rùn)率，利潤(rùn)空間可觀。

由此看來(lái)，多個(gè)國(guó)潮烘焙品牌成立不久即被資本相中，自有它的道理。

有食品行業(yè)分析師對(duì)上海證券報(bào)記者表示，新國(guó)潮點(diǎn)心品牌發(fā)展路徑和以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲料行業(yè)十分相似。

首先在店鋪裝修、產(chǎn)品包裝上迎合Z時(shí)代的審美。再借助社交媒體傳播品牌形象，拉近與新消費(fèi)主力群體的距離。然后在資本的助推下迅速完成跨區(qū)域的擴(kuò)張，成為一時(shí)難求的網(wǎng)紅爆款。

然而，食品行業(yè)幾乎不存在技術(shù)壁壘，意味著爆款走紅后很快將迎來(lái)模仿者，品牌很難保住創(chuàng)新的紅利，同時(shí)還將面臨復(fù)購(gòu)率低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)高等一系列的挑戰(zhàn)。

從名稱(chēng)看起來(lái)像老字號(hào)到成為真正的老字號(hào)，這些國(guó)潮新品牌在網(wǎng)點(diǎn)布局、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新、品控等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要接受時(shí)間的考驗(yàn)。

（文章來(lái)源：中國(guó)證券網(wǎng)）