“吃、住、行、游、購、娛”,六大旅游消費(fèi)元素中“吃”排在第一位。過去旅游餐飲多是為了吃飽,如今品嘗美食成為旅游的重要內(nèi)容,一些人甚至愿意為一頓美食而開啟一段旅程。美食能增加什么樣的旅行體驗(yàn)?游客的美食需求能否得到滿足?讓我們一起聽聽游客和專家怎么說。
美食“打卡”成習(xí)慣
當(dāng)前游客更希望品嘗使用當(dāng)?shù)鬲?dú)特食材、烹飪方式,具有當(dāng)?shù)匚幕滋N(yùn)、民俗風(fēng)情的特色美食,并關(guān)注其歷史文化內(nèi)涵
“沙茶面、腸粉、麻糍、蝦餅……現(xiàn)在想想都忍不住流口水,這些都是我在家鄉(xiāng)吃不到的味道。”最近,安徽合肥市民王晨晨到廈門旅游,出發(fā)前他特意在旅游攻略上詳細(xì)列出每個景點(diǎn)的必嘗美食,“現(xiàn)在做旅游攻略,都是景點(diǎn)一條線、美食一條線,‘逛吃’才是享受。”
可是,回憶起幾年前與家人參團(tuán)去某地旅游的情景,王晨晨至今仍覺得“苦不堪言”:“10人一桌八菜一湯,水煮白菜、水炒肉片、水蒸土豆條幾乎沒什么味道,辣椒粉拌豆腐又特別辣,鴨肉皮色泛白感覺是速凍食品,不少游客只好自己買榨菜配米飯吃。”
隨著生活水平的提高,游客不再滿足于吃團(tuán)體餐、便餐,而是希望通過吃追求舌尖體驗(yàn)、探尋背后故事、感受地域文化。剛剛過去的“五一”小長假,在北京,東來順、全聚德等老字號餐館里人聲鼎沸;在蘇州,餐飲店門口等待購買“襪底酥”的游客排成長龍……今年前4月,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%,增速高于社會消費(fèi)品零售總額。餐飲消費(fèi)火,旅游餐飲消費(fèi)更火。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評必吃榜數(shù)據(jù),在大眾點(diǎn)評平臺上,出行找“吃”是高頻應(yīng)用,到當(dāng)?shù)孛朗车?ldquo;打卡”“簽到”已是很多游客的習(xí)慣。今年“五一”期間,國內(nèi)游“打卡”最多的菜系是清淡的江浙菜,其次是特色火鍋、小吃、小龍蝦等風(fēng)味美食。
我國餐飲文化歷史悠久,形成了魯、川、粵、蘇(淮揚(yáng))、閩、浙、湘、徽“八大菜系”。“當(dāng)前游客更希望品嘗使用當(dāng)?shù)鬲?dú)特食材、烹飪方式,具有當(dāng)?shù)匚幕滋N(yùn)、民俗風(fēng)情的特色美食,并關(guān)注其歷史文化內(nèi)涵。美食成為消費(fèi)者體驗(yàn)不同文化和風(fēng)俗的一個載體和要素。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示。
旅游社交分享網(wǎng)站馬蜂窩的分析報告顯示,在該平臺發(fā)布的個人游記里,66.08%的游記提到了“吃”,14.5%的用戶甚至?xí)?ldquo;為了吃而開啟一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同時,還能了解一段歷史文化故事,讓旅途更加多姿多彩。
“景區(qū)之前都來過,這次帶家人到成都,主要是休閑放松和品嘗美食,擔(dān)擔(dān)面、麻辣兔頭、成都火鍋……每餐都要吃地道的川味。”5月27日,在四川成都的一家餐飲店里,來自西安的游客陳亮說。
美食特色待開發(fā)
旅游美食消費(fèi)潛力很大,但旅游餐飲服務(wù)還有很大的開發(fā)空間
“一條魚剖開兩半,一半汆水,一半過油,都要在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)將魚下鍋和出鍋……”紀(jì)錄片《舌尖上的中國》這段關(guān)于西湖醋魚的介紹給沈陽居民吳鑫留下深刻印象,“到杭州旅游,一定要嘗嘗正宗的西湖醋魚。”
然而,前不久到杭州旅游的吳鑫卻傻眼了:幾乎每家餐廳都有西湖醋魚,到底哪家正宗呢?吳鑫在杭州住了幾天,吃了三家館子的西湖醋魚,“有一家特別難吃,糖和醋都蓋不住魚腥味,剩下兩家的口味也沒達(dá)到之前的期待。”
當(dāng)前,地方特色美食的開發(fā)還不夠。“旅游美食消費(fèi)潛力很大,但旅游餐飲服務(wù)還有很大開發(fā)空間。比如,在某地,滿街都是某某家宴,但卻缺乏對該項目的系統(tǒng)開發(fā),不少產(chǎn)品說不出有什么特色。“當(dāng)下,亟須進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)和旅游設(shè)計,通過分析旅游消費(fèi)群體,有針對性地開發(fā)旅游餐飲服務(wù)項目。”中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援說。
“國內(nèi)旅游城市一些雷同的小吃街、餐飲城需要地方政府、景區(qū)進(jìn)行規(guī)劃和引導(dǎo)。目前商務(wù)部正在全國推動美食街區(qū)的建設(shè),將帶動一批有特色、高品質(zhì)、產(chǎn)品規(guī)劃組合合理、食品安全達(dá)標(biāo)的特色美食街區(qū)建設(shè)。”韓明說。
紅油重彩的火鍋、毛焦火辣的串串、皮薄餡嫩的龍抄手、軟糯爽滑的紅糖糍粑……成都美食“麻辣鮮香”的特色,吸引了全國的年輕游客。成都成功打造了寬窄巷子、錦里、西村等美食匯聚的特色街區(qū),成為游客“打卡”之地。成都作為川菜發(fā)源地和發(fā)展中心,已逐步成為重要的美食中心城市之一,美食對旅游消費(fèi)的帶動作用明顯。
在市場增加優(yōu)質(zhì)美食供給的同時,游客還有篩選美食的需求。旅途中如何找到好吃的餐廳困擾很多游客。一些人習(xí)慣每到一個陌生地方點(diǎn)開美食點(diǎn)評類應(yīng)用搜索,然而也有一些游客擔(dān)心商家“刷單”制造好評。美食博主、蘇州市民鄒瑩建議,“不要簡單地按評分排序選擇餐廳,而要看餐廳的點(diǎn)評內(nèi)容、數(shù)量和構(gòu)成。一般來說,點(diǎn)評人數(shù)越多,參考價值越高。評價數(shù)量少,時間又比較集中的多數(shù)不可信。還可以問問當(dāng)?shù)嘏笥鸦蛘吆途频昵芭_、出租車司機(jī)聊聊,都有助于找到正宗美食。”
淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕認(rèn)為,“一些國外的美食指南沒有針對中餐來進(jìn)行評審細(xì)則的調(diào)整,對喜愛中餐的游客參考意義不大。”去年開始,美團(tuán)點(diǎn)評每年都要發(fā)布黑珍珠餐廳指南,為中國美食消費(fèi)者提供指南。“我們希望能做出一個真正令大家滿意的美食榜。”美團(tuán)點(diǎn)評首席執(zhí)行官王興說。
美食體驗(yàn)盼升級
培育品牌企業(yè),增加特色供給,打造完整產(chǎn)業(yè)鏈,提升消費(fèi)體驗(yàn)
“三碗粥、兩個雞蛋、兩根油條,結(jié)賬時居然收了我們90多元錢。”河南平頂山市民吳華容帶著兒子到某沿海城市旅游,“早上趕?;貋?,我們在離景區(qū)不遠(yuǎn)的一家餐館吃了早點(diǎn),沒想到價錢高得離譜,味道卻很一般。”
吳華容一家在回賓館的路上經(jīng)過一家類似餐廳,看了一下門口的菜單,同樣的早點(diǎn)只要30元左右。“食物一樣,就餐環(huán)境也差不多,只是一家店離景點(diǎn)近,一家遠(yuǎn)些,價格竟差這么大。”
越來越多的游客愿意在旅途中為餐飲體驗(yàn)付費(fèi),但旅途中一些美食體驗(yàn)仍有待提高。近年來,一些景區(qū)爆出“天價泡面”“天價炒飯”的新聞,一碗泡面能賣到五六十元,一碗炒飯可以賣到100元。“一些景區(qū)餐飲價格高,普通游客往往不敢在景區(qū)消費(fèi)。如果景區(qū)內(nèi)外物價差不多,就能輕裝前行、走哪吃哪了。”吳華容說。
馮恩援說:“一些季節(jié)性旅游城市或景區(qū),旺季游客非常多,不愁生意,淡季又關(guān)門歇業(yè),不做生意。因此餐館對品牌塑造往往不太在意,在定價方面又有一定自主權(quán),需要旅游管理部門加強(qiáng)監(jiān)管。當(dāng)?shù)匾矐?yīng)從發(fā)展長線旅游出發(fā),鼓勵商家重視和樹立品牌。”
前不久,黑龍江發(fā)布《黑龍江省旅游業(yè)明碼標(biāo)價規(guī)定(試行)》,除要求明碼標(biāo)價外,餐飲經(jīng)營者還將實(shí)行“餐前消費(fèi)確認(rèn)”。在顧客點(diǎn)餐后,將菜品和服務(wù)價格標(biāo)注在二聯(lián)點(diǎn)菜單上,現(xiàn)場交消費(fèi)者簽字確認(rèn)后才可下單上菜。
物有所值是基本,美食體驗(yàn)還可以進(jìn)一步升級,讓消費(fèi)者感到物超所值。我國不缺乏飲食文化,讓游客在享受美食的同時,了解背后的文化,參與制作的過程,獲得更為豐富的飲食文化體驗(yàn),這類旅游服務(wù)還比較少。
“不僅吃到了我小時候熟悉的味道,還帶著孩子跟村民一起制作江西特色小吃艾米果,非常有趣。”江西鷹潭市民孫英芬一家周末到貴溪市羅河鎮(zhèn)鄉(xiāng)村游,孩子跟著村民一起舉著木槌敲打艾果面團(tuán),隨后學(xué)習(xí)如何包入花生芝麻餡,最后制成艾米果,色澤油綠、艾香撲鼻。“全家參與,孩子們很高興,也懂得了食物來之不易。”
韓明認(rèn)為:“進(jìn)一步挖掘旅游餐飲消費(fèi)潛力,一方面需要地方政府的規(guī)劃和宣傳,另一方面需要當(dāng)?shù)仄放破髽I(yè)培育和帶動,打造完整的產(chǎn)業(yè)鏈,提升消費(fèi)體驗(yàn)。部分游客除了吃還希望有其他收獲,商家要講好美食故事,向游客介紹菜肴的歷史文化、特色食材、烹飪方式及技法口感的獨(dú)特性、特有的品嘗方式等,最大程度提升游客的獲得感。”
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你嘗過這些地方美味嗎
長沙臭豆腐:色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣,焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩,初聞臭氣撲鼻、細(xì)嗅濃香誘人。
上海生煎包:表皮松軟,底板香脆,餡兒中湯汁飽滿、味鮮濃郁,外皮松軟可口。
重慶酸辣粉:粉絲筋道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃、油而不膩。
西安羊肉泡饃:烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。
廣州蝦餃:晶瑩剔透的外皮,能清晰地看到里面的蝦仁。餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,十分可口。
(本報記者 齊志明整理)
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2018-01-15 11:53:11