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新華網(wǎng)北京12月21日電（李楠）近日，臺灣地區(qū)食藥署發(fā)布消息，通報越南生蠔產(chǎn)品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。這兩種菌對消費者有什么樣的危害，國內(nèi)外有何標(biāo)準(zhǔn)要求，怎樣防控風(fēng)險，日前，食藥監(jiān)總局發(fā)布2016年第16期《食品安全風(fēng)險解析》。

據(jù)了解，腸炎弧菌，亦稱副溶血性弧菌，是一種嗜鹽性的革蘭氏陰性短桿菌，屬于弧菌科弧菌屬。副溶血性弧菌可以產(chǎn)生耐熱直接溶血素（TDH）或TDH相關(guān)溶血素（TRH），是副溶血性弧菌的主要毒力因子。該菌在環(huán)境中的分布呈明顯的季節(jié)性，與溫度直接相關(guān)，夏秋季為該菌的高發(fā)季節(jié)。沙門氏菌是一類危害人和動物健康的重要致病菌,其菌屬型別繁多, 抗原復(fù)雜，其中最為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌，感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌?！「比苎曰【且环N食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、鯖魚、鰈魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。沙門氏菌被認(rèn)為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關(guān)。近年來，虹鱒、以色列鏡鯉、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出，應(yīng)引起重視。

在本次臺灣地區(qū)食藥署通報的案例中，越南生蠔同時檢出了副溶血性弧菌和沙門氏菌陽性，提示水產(chǎn)品尤其是生食水產(chǎn)品的致病菌污染應(yīng)該引起高度重視。

國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會認(rèn)為，只有攜帶毒力基因的副溶血性弧菌才會導(dǎo)致食物中毒，通常約5-7%的副溶血性弧菌攜帶毒力基因。水產(chǎn)品被副溶血性弧菌污染并不一定導(dǎo)致食源性疾病，只有副溶血性弧菌污染達到一定量的時候才會增加食源性疾病發(fā)生的幾率。不同國家副溶血性弧菌標(biāo)準(zhǔn)限量不同。而沙門氏菌的致病力則較強，國際上通常要求在即食食品中不得檢出。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中對即食的水產(chǎn)制品和水產(chǎn)調(diào)味品規(guī)定了副溶血性弧菌限量，具體為n=5，c=1，m=100MPN/g（mL），M=1000MPN/g（mL）；對即食的肉制品、水產(chǎn)品、蛋制品等所有11類食品規(guī)定的沙門氏菌限量規(guī)定為n=5，c=0，m=0。此次臺灣地區(qū)食藥署通報的越南生蠔檢出副溶血性弧菌為2100 MPN/g，沙門氏菌陽性，如果生食該污染生蠔引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險非常高。

對此，專家建議：嚴(yán)格控制水產(chǎn)品源頭污染，確保養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生。防止水產(chǎn)品源頭污染是保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；強化水產(chǎn)品市場的監(jiān)管，加強貝類產(chǎn)品的質(zhì)量控制；提高消費者水產(chǎn)品食用安全意識，改善食用方式。消費者應(yīng)盡量減少生食水產(chǎn)品，購買水產(chǎn)品時應(yīng)通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證。