魷魚、章魚、墨魚……它們名字類似,長得也差不多,很多人常常分不清。需要說明的是,雖然魷魚、章魚、墨魚的名字里都帶“魚”,但它們并不屬于魚類。因為魚類的必要條件是用鰓呼吸的脊椎動物,而這些生物有鰓但沒有骨骼也沒有脊椎。它們因為足(口腕)環(huán)生于頭的前部,故名頭足類。

目前,市場上常見的魷魚有兩種,一種是軀干較寬的魷魚,叫“槍烏賊”;一種是軀干細長的魷魚,稱“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。柔魚與槍烏賊的共同點是有2長8短10只腳,最大差別是眼的開閉,即眼瞼是否將眼球完全覆蓋。柔魚為開眼,槍烏賊為閉眼。槍烏賊肉鰭(用來幫助游泳的部位)較大,呈菱形,體形似標槍的槍頭,故稱槍烏賊。柔魚肉鰭短小,位于胴(軀干)后面。

墨魚又叫烏賊、烏鲗、花枝、墨斗魚等,遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開,因而有“烏賊”“墨魚”等名稱。墨魚也有2長8短10只腳,跟魷魚相比,其身體較寬厚,背部多了一個堅硬的殼。其皮膚中有色素小囊,會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊的墨囊比較發(fā)達,遇強敵時放出“墨云”,掩護自己急速逃逸。墨中含有生物堿,有麻痹動物嗅覺的作用,也能抑菌保鮮。

章魚頭部生有八條腕(也就是我們說的8只腳),因此也稱“八帶魚”“八爪魚”。其呈短卵圓形,囊狀、無鰭,頭與軀體分界不明顯。章魚的感覺器官中最發(fā)達的是眼,不但很大,而且睜得圓鼓鼓的,似貓頭鷹。

從營養(yǎng)方面來說,魷魚、章魚、墨魚差別不大,均高蛋白低脂肪,富含鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分。它們吃法也類似,可以焯水后涼拌、快炒、烤制等,也可以加工成干制品,比如魷魚干等。需要提醒的是,魷魚膽固醇含量較高,高血脂人群要少吃。