兩年前生下寶寶之后，劉語(yǔ)明顯感覺(jué)到，在“吃”這件事上，自己考慮得更多了：如果是在家做飯，那一定要選應(yīng)季的食材，不能吃涼性的食物，寶寶打完疫苗有哪些東西不能吃她也會(huì)特意去查一下；如果是一家人出去吃飯，講究就更多了——不能選生食多的日料，不能選麻辣的火鍋、川湘菜，因?yàn)閷殞毥咏颈P(pán)不太安全，烤肉也被排除在外。

(相關(guān)資料圖)

而剛剛大學(xué)畢業(yè)開(kāi)始工作的柯越，在連續(xù)點(diǎn)了兩周外賣(mài)之后，決定還是自己動(dòng)手做飯。她采購(gòu)了五常大米和雜糧米，煮飯時(shí)按照1∶1的比例搭配，低脂的雞胸肉、高蛋白的蝦仁是她青睞的食材，綠色蔬菜也是每頓飯的必備品。

隨著生活水平的日益提高，人們?cè)陲嬍成系倪x擇越來(lái)越豐富，對(duì)飲食質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得健康。但是，對(duì)于飲食教育，即食育，中國(guó)消費(fèi)者仍然缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。

“良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻沒(méi)那么容易。中國(guó)近年來(lái)開(kāi)展了一些與食育相關(guān)的交流，但仍然不夠，食育還沒(méi)有真正進(jìn)入到大多數(shù)人的日常飲食中。”江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)常務(wù)理事董英對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志說(shuō)。

為了解消費(fèi)者對(duì)于日常飲食的消費(fèi)習(xí)慣、認(rèn)知與偏好，以及對(duì)健康飲食產(chǎn)品在成分、品牌、質(zhì)量、價(jià)格、渠道等多方面的期待，《第一財(cái)經(jīng)》聯(lián)合“中國(guó)食品健康七星聯(lián)盟”、養(yǎng)樂(lè)多，共同發(fā)起新生代飲食教育大調(diào)查。

這份報(bào)告旨在勾勒中國(guó)飲食教育的現(xiàn)狀、未來(lái)趨勢(shì)，以及消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知和接受程度，增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)食育的了解，同時(shí)為中國(guó)在家庭、企業(yè)、政府等層面加強(qiáng)食育提供可行的方法論。

PART-1

吃得健康，已成共識(shí)

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葷素搭配、少油少鹽成“標(biāo)配”

今年，36歲的劉語(yǔ)開(kāi)始傾向于更清淡的飲食。隨著年齡的增長(zhǎng)，她感覺(jué)自己的身體對(duì)于油鹽的代謝能力有所減弱。

柯越的父親患有糖尿病，所以她格外注意糖的攝入。喝奶茶時(shí)，她也往往選擇三分糖或無(wú)糖，自己做飯則幾乎從不加糖。

根據(jù)2012年的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，中國(guó)18歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為10.5克，是世界衛(wèi)生組織的推薦攝入量5克的兩倍多；人均每日食用油攝入量42.1克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》中每天25到30克的推薦標(biāo)準(zhǔn)；每日添加糖的攝入量則為30克左右。

2019年，中國(guó)成立健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)，并出臺(tái)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》，其中倡導(dǎo)“三減”，即減鹽、減油、減糖。越來(lái)越多的家庭也開(kāi)始重視這一點(diǎn)。

我們的調(diào)查結(jié)果也顯示，大多數(shù)受訪者在日常飲食中都已形成了基礎(chǔ)的健康意識(shí)，其中近7成的受訪者會(huì)注重飲食中少油少鹽，還有52.57%的消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)控糖。

除了控制調(diào)味料的使用，合理的搭配也是消費(fèi)者日常飲食的關(guān)鍵。超過(guò)7成的受訪消費(fèi)者都強(qiáng)調(diào)飲食的葷素搭配，超過(guò)一半的消費(fèi)者會(huì)保證每天吃水果，還有接近一半的消費(fèi)者特別注意奶制品的攝入。

吃得健康，已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者的共識(shí)。

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需求日益細(xì)分，腸道健康成寶媽“剛需”

與此同時(shí)，不同人群對(duì)健康飲食的需求日益細(xì)分。

各年齡段的人群通常有著不同的健康問(wèn)題。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，25歲以下的兒童、青少年和青年最普遍的問(wèn)題是生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，而25至40歲的人群最大的困擾是肥胖，高血脂、高膽固醇則是40歲以上人群最常遇到的問(wèn)題。

其中，兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，他們的健康問(wèn)題往往受到格外關(guān)注。年輕媽媽們更是特別注重孩子的飲食和腸道健康，會(huì)每天關(guān)注孩子的面色、排便情況等。

事實(shí)上，青少年常見(jiàn)的健康困擾大多與人體的腸道健康相關(guān)，也和人們的飲食習(xí)慣密不可分。董英介紹，人體腸道內(nèi)寄居著一個(gè)微生物群落，被稱為腸道菌群，它可以被看作人體的一大“器官”。研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群與消化、代謝、免疫等功能有關(guān)，腸道菌群的變化、不穩(wěn)定以及多樣性改變是一系列腸道功能紊亂、代謝和免疫疾病的特征。

“人的飲食營(yíng)養(yǎng)不平衡，就可能引起腸道菌群的失衡，有益菌和有害菌的平衡被打破，導(dǎo)致一些健康問(wèn)題。比如有益菌數(shù)量減少，就可能造成便秘和腹瀉。”董英解釋道。

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飲食調(diào)理能解決很多健康問(wèn)題

由于平時(shí)工作繁忙，劉語(yǔ)常?？客赓u(mài)和食堂解決三餐，壓力大時(shí)還會(huì)傾向于烤肉、火鍋等重口味的菜式。但如果兩歲的寶寶在家，她一定會(huì)回去親自給寶寶做飯。她通常會(huì)選擇做清淡的輔食，或是不加調(diào)料地做一些原味的魚(yú)、蝦等，此外，還會(huì)特意讓寶寶攝入一些水果和酸奶。“有時(shí)候奶粉吃多了腸道會(huì)很干，所以會(huì)適當(dāng)補(bǔ)充一些益生菌，來(lái)保持腸道通暢。”劉語(yǔ)對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志說(shuō)。

每天，劉語(yǔ)都會(huì)觀察寶寶的排便情況，判斷寶寶的腸道健康，并據(jù)此調(diào)整飲食搭配。“如果排便干，可能就要補(bǔ)充一些水果之類的，如果太稀就要看看問(wèn)題出在哪，是不是吃了西瓜之類的涼性食物導(dǎo)致了拉肚子。”劉語(yǔ)說(shuō)。

其實(shí)，很多健康問(wèn)題都可以通過(guò)飲食調(diào)理來(lái)改善。我們的調(diào)查顯示，69.7%的受訪者會(huì)選擇改變飲食習(xí)慣來(lái)幫助調(diào)理健康困擾，還有60.5%的受訪者選擇食物調(diào)理，這甚至超過(guò)了選擇吃藥、看醫(yī)生的受訪者比例。

“在日常生活中學(xué)會(huì)如何合理搭配膳食，保證人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，以及定期運(yùn)動(dòng)、充足睡眠、情緒管理都非常重要。對(duì)于腸道健康問(wèn)題，還可以每天適量補(bǔ)充益生菌。”養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司董事總經(jīng)理松浦祐司對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志說(shuō)。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，日常生活中經(jīng)常接觸的益生菌類飲食或許就是養(yǎng)樂(lè)多了。

劉語(yǔ)偶爾會(huì)感覺(jué)胃腸不適，每當(dāng)出現(xiàn)這種癥狀時(shí)，她會(huì)立即停掉咖啡、高熱量美食，回家煮小米粥喝。為了防止出差時(shí)水土不服引發(fā)腹瀉等問(wèn)題，每次去外地，她還會(huì)補(bǔ)充一些益生菌。

補(bǔ)充益生菌是調(diào)節(jié)腸道問(wèn)題的有效手段。作為一種活的微生物，它的健康作用其實(shí)已經(jīng)從維持腸道菌群平衡，改善腹瀉、便秘等腸道不適癥狀，逐步深入到腸易激綜合征、炎癥性腸病、肥胖、糖尿病等相關(guān)領(lǐng)域。近年來(lái)在腸腦軸、腸肝軸、腸腎軸等方向上，益生菌也顯示出了積極影響。

董英介紹，足量的益生菌進(jìn)入腸道后可以阻礙致病菌在腸道上粘附或增殖，還可以改變腸壁的通透性。此外，益生菌的一些代謝產(chǎn)物，如短鏈脂肪酸，能抑制病原微生物的生長(zhǎng)和增殖，保護(hù)腸道健康，增強(qiáng)人體免疫力。

PART-2

發(fā)展中的中國(guó)食育

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食育，不僅是多吃果蔬

盡管葷素搭配、多吃果蔬已融入中國(guó)人日常飲食理念中，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)元素結(jié)構(gòu)、食物的營(yíng)養(yǎng)成分，仍然缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的認(rèn)知。

目前，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注僅僅集中在蛋白質(zhì)、維生素和鈣上，而對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)元素的認(rèn)知與關(guān)注不足。調(diào)查結(jié)果顯示，只有26.6%的受訪者會(huì)在日常飲食中注意益生菌的攝入，11.4%的受訪者會(huì)關(guān)注碘等微量元素。

這與中國(guó)消費(fèi)者獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道較為有限有一定關(guān)系。我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過(guò)7成的消費(fèi)者會(huì)通過(guò)書(shū)籍及專業(yè)媒體了解飲食和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，65.1%的消費(fèi)者從社交媒體上獲取相關(guān)信息，還有42.9%的消費(fèi)者從朋友熟人那里通過(guò)口口相傳獲知信息。

劉語(yǔ)就是從月子中心的營(yíng)養(yǎng)師、體檢中心的醫(yī)生，以及小紅書(shū)等社交媒體上了解了許多寶寶所需要的飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

寶寶剛出生時(shí)，月子中心的營(yíng)養(yǎng)師告訴劉語(yǔ)，寶寶需要補(bǔ)充維生素D3，以促進(jìn)鈣的吸收，還需要吃足量的奶粉，保證蛋白質(zhì)的攝入充足。寶寶定期體檢時(shí)，醫(yī)生給劉語(yǔ)發(fā)了一個(gè)包含兒童膳食指南的小冊(cè)子，其中提到碳水、蔬菜、肉類等食物的建議攝入量。

與此同時(shí)，劉語(yǔ)也發(fā)現(xiàn)，社交平臺(tái)上信息混雜，導(dǎo)致一些父母產(chǎn)生了焦慮的心理，因而不必要地給孩子額外補(bǔ)充了一些營(yíng)養(yǎng)元素，“有種不想輸在起跑線上的感覺(jué)”。

劉語(yǔ)在小紅書(shū)上經(jīng)常刷到相關(guān)帖子，推薦父母給孩子吃鈣片、DHA或魚(yú)油，甚至是口服鐵劑。但事實(shí)上，如果注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配，通過(guò)日常飲食就能夠攝取足量的鈣、鐵、DHA等，并不是每個(gè)孩子都需要額外補(bǔ)充。

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健康零食，你會(huì)選嗎？

食育的不完善也體現(xiàn)在零食選購(gòu)上。如今，好吃似乎仍然是中國(guó)消費(fèi)者的首要標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)零食是否健康、營(yíng)養(yǎng)成分如何較少關(guān)注?？傮w上看，有子女的家庭，在零食的選購(gòu)上相對(duì)來(lái)說(shuō)更具健康意識(shí)，他們選擇酸奶和堅(jiān)果的比例也最高。

大多數(shù)家庭已經(jīng)養(yǎng)成了攝入奶制品的習(xí)慣，接近6成的受訪者會(huì)在家中常備酸奶。但對(duì)于同樣含有活性乳酸菌的活菌型乳酸菌乳飲品，消費(fèi)者的認(rèn)知還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，僅1／5的受訪者有購(gòu)置活菌型乳酸菌乳飲品的習(xí)慣。

盡管都含有活性乳酸菌，但普通酸奶與活菌型乳酸菌乳飲品中的乳酸菌種類不完全相同。普通酸奶一般是鮮牛奶經(jīng)過(guò)滅菌消毒后添加乳酸菌發(fā)酵而成，根據(jù)國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)（Codex standards 243-2003），酸奶常用的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要起到發(fā)酵作用，對(duì)人體消化液耐受力不強(qiáng)。而活菌型乳酸菌乳飲品含有的乳酸菌活性相對(duì)較強(qiáng)，可以抵抗人體消化液，活著到達(dá)腸道。這類飲品的代表品牌養(yǎng)樂(lè)多，一瓶100毫升的飲品中就含有100億個(gè)活性乳酸菌。

目前，中國(guó)市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品主要包括活菌型乳酸菌乳飲品、益生菌粉等，伊利、養(yǎng)樂(lè)多、君樂(lè)寶等大品牌亦有參與。但在董英看來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)益生菌的攝入還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

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系統(tǒng)、全面的食育尚在路上

其實(shí)，食育涵蓋的范圍很廣，不僅包括良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的教育，還涉及對(duì)人與自然、人與環(huán)境和諧的教育以及飲食文化的傳承弘揚(yáng)。顯然，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)后兩方面的關(guān)注更少。

在我們的調(diào)查中，超過(guò)8成的消費(fèi)者都秉持合理搭配的飲食習(xí)慣，同時(shí)有超過(guò)6成的消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)減少浪費(fèi)，但僅有不足1／3的消費(fèi)者會(huì)注意使用環(huán)保餐具，僅僅14%的消費(fèi)者會(huì)特意選擇可持續(xù)性食材。

即使是頗有健康飲食意識(shí)的劉語(yǔ)也表示，在選購(gòu)食品時(shí)，她最關(guān)注的仍然是食物本身，對(duì)于其生產(chǎn)過(guò)程或是包裝是否環(huán)保，她基本上不會(huì)考慮。“除非它的營(yíng)銷特別能打動(dòng)我，或者它的包裝確實(shí)小清新、特別吸引我，我可能才會(huì)為它的環(huán)保概念買(mǎi)單。”

事實(shí)上，越來(lái)越多的食品企業(yè)已經(jīng)積極投入環(huán)保、低碳的行動(dòng)中，在工廠生產(chǎn)過(guò)程中降低碳排放、減少水資源使用等。像養(yǎng)樂(lè)多就連續(xù)數(shù)年參加了“百萬(wàn)植樹(shù)計(jì)劃”公益活動(dòng)，持續(xù)向內(nèi)蒙古科爾沁地區(qū)捐贈(zèng)樹(shù)木。但消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)的相關(guān)意識(shí)，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

“我們?nèi)祟愐獙?duì)地球有敬畏感，要節(jié)約食物、保護(hù)環(huán)境、尊重動(dòng)物，充分認(rèn)識(shí)到食物與可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，這一點(diǎn)，我們與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有不少差距。”董英也表示。

PART-3

食育，可以無(wú)處不在

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從自己做飯開(kāi)始

食育，最早由日本養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出。食育歸根到底就是通過(guò)各種飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食安全等教育，以及多種多樣的烹飪、栽種等體驗(yàn)，培養(yǎng)有良好飲食習(xí)慣、能過(guò)上健康飲食生活的人。

家庭應(yīng)當(dāng)是食育的最基礎(chǔ)單位。父母在飲食方面的言傳身教，是對(duì)子女最直接的教育。

董英注意到，住在自家隔壁的一家三口，每天家門(mén)口都放著吃完的外賣(mài)袋，正上高中的女兒和媽媽都有典型的肥胖問(wèn)題。“家庭教育很重要，尤其是年輕一代，要多自己做飯，并且要能夠達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。也應(yīng)該有家庭食育手冊(cè)，引導(dǎo)這些家長(zhǎng)來(lái)學(xué)習(xí)和實(shí)踐。”

我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受訪者本人和子女在學(xué)生時(shí)期就會(huì)煮飯做菜的比例其實(shí)并不算低，有接近4成的受訪者自己會(huì)做飯，還有接近4成的受訪者自己和子女都會(huì)做飯。

一般而言，低線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)青少年會(huì)更早接觸做飯，參與家庭日常烹飪。我們的調(diào)查也顯示，二線城市及低線城市的父母支持子女在小學(xué)階段學(xué)煮飯、炒菜的比例更高，而一線城市中認(rèn)為孩子太小、應(yīng)以學(xué)習(xí)為主的父母比例比其他城市更高。

今年5月，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》并要求從2022年秋季學(xué)期開(kāi)始執(zhí)行。其中提到，五六年級(jí)的學(xué)生要學(xué)習(xí)用簡(jiǎn)單的炒、煎、燉等烹飪方法制作2到3道家常菜，參與從擇菜洗菜到燒菜裝盤(pán)的全過(guò)程，且能根據(jù)家人需求設(shè)計(jì)一頓午餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)食譜，了解不同的烹飪方法與食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。

在政策的驅(qū)動(dòng)之下，高線城市的家長(zhǎng)亦開(kāi)始重視培養(yǎng)子女的烹飪技能，高達(dá)78.1%的一線城市家長(zhǎng)支持子女在小學(xué)階段學(xué)煮飯、炒菜。

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一批豐富的食育活動(dòng)正在襲來(lái)

除烹飪之外，越來(lái)越多城市居民也開(kāi)始積極參與果園采摘、農(nóng)活體驗(yàn)等活動(dòng)，在周末離開(kāi)城市，享受鄉(xiāng)野生活。76.9%的受訪者都表示愿意帶家人參與農(nóng)場(chǎng)、果園采摘活動(dòng)，46.6%的受訪者會(huì)和家人一起體驗(yàn)農(nóng)活。家住三線城市的柯越就常和家人驅(qū)車前往數(shù)十公里外的果園采摘櫻桃、草莓等。

總體來(lái)說(shuō)，收入較高的家庭更青睞互動(dòng)體驗(yàn)強(qiáng)的活動(dòng)，除了采摘這類普適性活動(dòng)，烹飪課、相關(guān)主題夏令營(yíng)等也很受他們歡迎；而收入相對(duì)較低家庭，則對(duì)能獲取相關(guān)知識(shí)的飲食、營(yíng)養(yǎng)講座接受度最高。

當(dāng)然，這些活動(dòng)本身不分好壞，它們都是家庭層面推進(jìn)食育的很好方式。通過(guò)采摘活動(dòng)，孩子可以認(rèn)識(shí)不同蔬菜和水果的生長(zhǎng)和培育方式，了解應(yīng)季的蔬菜水果，培養(yǎng)時(shí)令飲食的觀念；烹飪課則有助于樹(shù)立平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)的觀念，也可習(xí)得一種重要的生活技能；農(nóng)活體驗(yàn)可以讓孩子親身感受到勞作的不易，培養(yǎng)節(jié)約糧食的觀念；飲食、營(yíng)養(yǎng)講座能夠提供更加全面、系統(tǒng)的知識(shí)。

養(yǎng)樂(lè)多也組織過(guò)親子美食課堂、食育夏令營(yíng)工廠參觀、科學(xué)LIVE秀等活動(dòng)，受到了小朋友的喜愛(ài)。通過(guò)寓教于樂(lè)的方式，小朋友可以在玩耍中了解人體消化道的結(jié)構(gòu)、膳食寶塔、腸道內(nèi)的菌群等相關(guān)知識(shí)，獲得健康飲食相關(guān)的技能。

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逛菜市場(chǎng)，也是一種食育

其實(shí)，也不必一味追求那些時(shí)髦的活動(dòng)，日常帶孩子一起逛菜市場(chǎng)和超市，就是食育的好機(jī)會(huì)。我們的調(diào)查顯示，6成的受訪者都會(huì)帶子女參與日常食材的采購(gòu)。

在這個(gè)過(guò)程中，父母可以引導(dǎo)子女選擇食物，向他們介紹各種食物的利弊、對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。超過(guò)8成的受訪者會(huì)在逛菜場(chǎng)、超市時(shí)引導(dǎo)子女選擇蔬菜水果，超過(guò)7成的受訪者會(huì)引導(dǎo)子女購(gòu)買(mǎi)奶制品，肉類、海鮮、豆制品、堅(jiān)果等也是父母會(huì)特意向孩子強(qiáng)調(diào)的類別。這種潛移默化的引導(dǎo)可以幫助孩子建立對(duì)飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的基本認(rèn)知，同時(shí)建立起健康的飲食習(xí)慣。

劉語(yǔ)打算等寶寶再大一點(diǎn)、能聽(tīng)懂更多道理的時(shí)候，就在日常采購(gòu)飲食或吃飯的時(shí)候告訴她更多關(guān)于“吃”的原理，“我會(huì)告訴她為什么吃蔬菜水果是好的，為什么喝養(yǎng)樂(lè)多可以通暢腸道，為什么有的零食不能多吃……”

PART-4

食育，需要群策群力

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學(xué)校，家庭之外的食育重陣

兒童離開(kāi)家庭進(jìn)入社會(huì)的第一站就是幼兒園，大多數(shù)父母都會(huì)關(guān)注子女幼兒園食堂的飲食情況。在我們的調(diào)查中，68.2%的父母會(huì)詢問(wèn)子女在食堂的飲食情況，還有23.8%的父母會(huì)直接向?qū)W校了解情況，甚至實(shí)地考察。

其中，父母最為關(guān)心的無(wú)疑是食堂的衛(wèi)生和安全，94.85%的受訪者都會(huì)特別關(guān)注子女幼兒園或?qū)W校的衛(wèi)生安全問(wèn)題。其次，食堂提供的蔬菜量、肉量、是否搭配水果也是父母較為關(guān)心的問(wèn)題。

在食育的發(fā)源地日本，從幼兒園開(kāi)始老師就會(huì)對(duì)兒童開(kāi)展飲食教育，很多幼兒園還開(kāi)辟自己的田地，要求孩子全程參與食物的種植、收割、制作、分配，并在用餐后清洗自己的餐具。

而在劉語(yǔ)看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)的幼兒園在飲食上的焦點(diǎn)仍然是安全，強(qiáng)調(diào)保證食材的新鮮、安全和基礎(chǔ)的飲食搭配。很少有幼兒園注重對(duì)兒童的飲食教育，只有部分國(guó)際幼兒園或私立幼兒園可能開(kāi)設(shè)了相關(guān)的課程或活動(dòng)。

其實(shí)，許多家長(zhǎng)都希望幼兒園或?qū)W校能開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，在食育上給予支持。我們的調(diào)查顯示，超過(guò)7成的受訪者都希望學(xué)校能開(kāi)設(shè)烹飪或營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程、開(kāi)展農(nóng)場(chǎng)和果園體驗(yàn)活動(dòng)，超過(guò)5成的受訪者希望學(xué)?？梢蚤_(kāi)展食品工廠探訪活動(dòng)。此外，主題夏令營(yíng)、專家講座也是家長(zhǎng)們青睞的食育方式。

董英則呼吁，各類學(xué)校都應(yīng)當(dāng)配備具有資格證的營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)配套開(kāi)設(shè)食育課程，并將食堂作為食育的實(shí)踐基地，由營(yíng)養(yǎng)師向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)食堂的膳食結(jié)構(gòu)，糾正學(xué)生偏食、挑食、暴飲暴食等問(wèn)題。“學(xué)校必須有專業(yè)的人士把食育從課堂到行動(dòng)連接起來(lái)。”

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食品企業(yè)也應(yīng)擔(dān)起食育責(zé)任

另一方面，企業(yè)，尤其是與食品相關(guān)的企業(yè)也應(yīng)當(dāng)參與到食育的環(huán)節(jié)中，加工生產(chǎn)健康的食品，并開(kāi)展公益科普教育。

劉語(yǔ)曾看到日本一個(gè)咖喱品牌對(duì)幼兒的教育，他們會(huì)開(kāi)設(shè)公益課堂，向小朋友介紹咖喱的組成成分以及這些成分對(duì)身體的益處，還會(huì)引導(dǎo)小朋友一起制作簡(jiǎn)單的咖喱飯，比如用小熊的模具把飯扣好，再將咖喱汁澆上去。劉語(yǔ)覺(jué)得，這種教育方式可以提高孩子對(duì)食物的興趣，并增強(qiáng)對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，家長(zhǎng)給孩子做飯或全家外出吃飯時(shí)，也會(huì)由此傾向于選擇咖喱。

養(yǎng)樂(lè)多在日本也開(kāi)展了以“早睡、早起、朝食、晨便”為主題的“肚肚健康教室”活動(dòng)。通過(guò)便便的狀態(tài)，向小朋友講解腸道在吸收食物營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中的重要性、腸道內(nèi)乳酸菌的作用，以及有益于形成良好便便的生活方式等。據(jù)松浦祐司介紹，該活動(dòng)過(guò)程中還邀請(qǐng)孩子們就促進(jìn)腸胃健康的行動(dòng)發(fā)表“我的宣言”。養(yǎng)樂(lè)多也因此連續(xù)被日本食育學(xué)會(huì)認(rèn)定為“食育推進(jìn)企業(yè)／機(jī)構(gòu)”。

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社會(huì)合力，讓食育成為全民行動(dòng)

而當(dāng)不同的社會(huì)主體形成合力，就會(huì)發(fā)揮更大的作用。

在中國(guó)，2014年，養(yǎng)樂(lè)多與蘇州的幼兒園合作設(shè)立了“食育教室”示范點(diǎn)，撰寫(xiě)幼兒機(jī)構(gòu)的食育教案，并邀請(qǐng)?zhí)K州婦幼保健專家對(duì)幼兒教師進(jìn)行專業(yè)的食育培訓(xùn)，試點(diǎn)開(kāi)展幼兒園食育課程和家長(zhǎng)教室。此外，養(yǎng)樂(lè)多也多次進(jìn)入中小學(xué)開(kāi)展食育活動(dòng)，2019年，養(yǎng)樂(lè)多聯(lián)合七星聯(lián)盟在上海舉辦了“七星公眾科普——養(yǎng)樂(lè)多七星食樂(lè)課堂”，用生動(dòng)形象的方式向小學(xué)生講解食物消化的過(guò)程和合理的膳食搭配知識(shí)。

除此之外，國(guó)家層面的支持是必不可少的關(guān)鍵部分。董英指出，如果能夠就食育問(wèn)題立法，那必然會(huì)加速中國(guó)在食育上的進(jìn)步。日本社會(huì)成熟的食育，就與其國(guó)家層面的立法推動(dòng)密不可分。

早在2005年，日本內(nèi)閣就訂立了《食育基本法》，明確食育是終身教育，推動(dòng)對(duì)象是全國(guó)國(guó)民，目的是“培養(yǎng)國(guó)民終生之健全身心及豐富的人性”?！妒秤痉ā分羞€規(guī)定了中央政府、地方團(tuán)體、教育部門(mén)、食品相關(guān)從業(yè)者等各方的職責(zé)，并設(shè)立食育推進(jìn)委員會(huì)統(tǒng)籌。

“有了相應(yīng)的法規(guī)之后，也更容易推動(dòng)學(xué)校、企業(yè)等各方面切實(shí)行動(dòng)起來(lái)。”董英說(shuō)，“關(guān)于食育，中國(guó)社會(huì)從認(rèn)知到落實(shí)再到行動(dòng)還有很長(zhǎng)的路要走，需要全民都參與進(jìn)來(lái)，形成一個(gè)全社會(huì)的范圍。”

應(yīng)受訪者要求，劉語(yǔ)、柯越為化名